CASTAGNA GARESSINA

La Castagna Garessina, il cui nome richiama il principale comune dell’areale di produzione, è una castagna bianca di colore paglierino chiaro, di gusto eccellente. A giudizio degli intenditori la Garessina è la migliore castagna secca in assoluto.

Con questo nome vengono comprese diverse varietà così approssimativamente suddivise:
– Gabbiana 85%
– Frattona 5%
– Ciapastra 3%
– Spina Lunga 2%
– Altre minori 5% (Stàvisò, Russoira, Rian de buire, etc.)

Tali varietà sono coltivate in Alta Valle Tanaro, Valle Mongia e Val Casotto in terreni ricchi di sostanza organica, generalmente privi di calcare e con pH sub acido, che conferiscono al frutto le particolari caratteristiche organolettiche.

Il lungo processo di essiccazione delle nostre Castagne Garessine avviene ancora oggi nell’essiccatoio originale, una costruzione dell‘800 in pietra e legno completamente ristrutturata nel 2018.

40 giorni di fuoco, 40 giorni di fumo, 40 giorni di magia. È questa la ricetta segreta alla base di ogni nostra lavorazione artigianale. L’arte del saper aspettare. Perché le cose fatte piano, con amore e con passione e dedizione sono quelle che escono meglio.