GARESSINA CHÂTAIGNIER

Castagna Garessina, dont le nom rappelle la commune principale de la zone de production, est une châtaigne blanche à la couleur paille claire, au goût excellent. De l’avis des connaisseurs, Garessina est la meilleure châtaigne sèche de tous les temps.

Ce nom comprend plusieurs variétés grossièrement réparties comme suit :
– Mouette 85%
– Frattona 5%
– Ciapastra 3%
– Bouchon long 2%
– Autres mineurs 5% (Stàvisò, Russoira, Rian de buire, etc.)

Ces variétés sont cultivées dans la haute vallée du Tanaro, la vallée de Mongia et la vallée de Casotto dans des sols riches en substance organique, généralement exempts de calcaire et avec un pH sub-acide, qui confèrent au fruit ses caractéristiques organoleptiques particulières.

Le long séchage de nos marrons Garessine se déroule encore aujourd’hui dans le séchoir d’origine, une bâtisse du 19ème siècle en pierre et bois entièrement rénovée en 2018.

40 jours de feu, 40 jours de fumée, 40 jours de magie. C’est la recette secrète à la base de tout notre savoir-faire. L’art de savoir attendre. Parce que les choses faites lentement, avec amour et avec passion et dévouement sont celles qui ressortent le mieux.